La Cantina degli Eroi

La cantina sotterranea più antica della distilleria è chiamata “Cantina degli Eroi” in onore di quei dipendenti che nel tempo hanno contribuito a far crescere la distilleria, mettendoci il cuore.

Oggi ospita circa 4.000 barrique di rovere per la maturazione naturale delle acquaviti di vinaccia e di vino.

La piccola dimensione delle botti, dai 225 ai 500 litri, consente uno scambio intenso fra il legno e il distillato, che si arricchisce così di un colore dorato e aromi morbidi e complessi.

Ogni anno circa il 3% del distillato evapora; questa parte è definita comunemente “la parte degli angeli”, ma noi preferiamo chiamarla “la parte degli Eroi”.

Jacopo Poli