Der antike Alambic
In der Destillerie Poli sind vier verschiedene Destillierkolben im Einsatz,die alle im diskontinuierlichen Zyklus arbeiten, aber nach Herstellungsepoche und Heiztechnik verschieden sind: Dampffluss, traditionelles Wasserbad, Wasserbad mit Vakuum.
Gestatten Sie, dass ich Ihnen die Destillierkolben der Destillerie Poli vorstelle: Dem großen Alambic nähert man sich mit dem Respekt, der Veteranen gebührt, die noch immer stark sind, trotz der vielen Schlachten und der Wunden auf der Kupferhaut, stets bereit zum nächsten Brennvorgang, ohne Eile, aber auch ohne Zeit zu verlieren, mit jenem etwas abfälligen, geduldigen Lächeln, das nur die Erfahrung ins Gesicht zu prägen versteht
Die zwölf Kessel, aus denen der große Destillierkolben gebildet ist, wurden in aufeinanderfolgenden Epochen installiert: die ersten drei installierte GioBatta Poli, mein Urgroßvater, Ende der 20-er Jahre.
Dann fügte mein Großvater Giovanni 1959 einen vierten hinzu. Mein Vater Toni schließlich ließ die letzten vier 1964 installieren.
Die vier Kessel des Kleinen Alambics wurden von mir selbst 1983 installiert, gleich nach meiner Rückkehr vom Militärdienst beim 3. Bataillon Cernaia di Pordenone, Erbe des großen 8. Bataillons – wenn Sie wissen, was ich meine!
Jeder der zwölf Kessel hat seine eigene Persönlichkeit: Der meines Großvaters zum Beispiel ist ein Individualist und will nichts davon wissen, im gleichen Takt wie die anderen zu destillieren.
Jedem müssen wir eine unterschiedliche Menge Dampf zuführen, jeder hat seine Rhythmen, und manchmal ist es nicht einfach, sie zu koordinieren.
Daher bedarf es eines Obersts, der es versteht, die Veteranen in Reih und Glied antreten zu lassen und zu einem weiteren Destillationsfeldzug anzuspornen.
Und jeder einzelne antwortet mir, Jahr um Jahr, mit der Würde und dem Stolz eines alten Kämpfers: "Zu Befehl!".
Jacopo Poli