Der Keller Der Helden

Der älteste Keller der Destillerie wird zu Ehren jener Mitarbeiter, die über die Jahre zum Wachstum der Destillerie beigetragen haben, als “Keller der Helden” bezeichnet.

Heute beherbergt er 4.000 Barriques für die natürliche Reifung von Traubentrester- und Weinbrand.

Die kleinen Fässer, zwischen 225 bis 500 Liter, ermöglichen einen intensiven Austausch zwischen dem Holz und dem Destillat, das eine goldene Farbe und weiche, komplexe Aromen annimmt.

Jedes Jahr verdunsten etwa 3% des Destillats; dieser Teil wird allgemein als “Teil der Engel” genannt, aber wir nennen ihn lieber “Teil der Helden”.

Jacopo Poli